De délicieux et moelleux biscuits à l'avoine et aux céréales sont faciles à préparer et pleins de saveurs fantastiques qui en feront à coup sûr un nouveau favori ! Chargé de mélasse, de cannelle, de vanille et d'avoine à l'ancienne qui se combinent tous pour faire le biscuit parfait ! Ces délicieux biscuits sont tout ce que vous aimez des biscuits à l'avoine combinés avec le craisin tanger pour un régal délicieux! Biscuits Craisin à l'avoine incroyablement savoureux Doux et moelleux, mes biscuits à l'avoine et aux céréales sont toujours un succès au moment de la collation ou du dessert. le les craisins ajoutent une saveur particulière qui fait que ces biscuits se démarquent des raisins secs d'avoine traditionnels. Quand je fais cuire ces ce que je fais souvent !, le parfum imprègne l'air dans toute la maison. ça le fait toujours difficile d'attendre qu'ils soient chauds et frais sortie du four ! Aller àIngrédients 🔪 Instructions étape par étape 🥡 Conservation et réchauffage Recette J'adore ces cookies quand je ne suis pas d'humeur pour biscuits aux pépites de chocolat. Ils sont juste assez sucrés, grâce à l'essence de sucre brun et à la richesse de la mélasse. L'odeur de cannelle, zeste d'orange et extrait de vanille me fait sourire en anticipant ces cookies ridiculement délicieux ! Cette recette fera 36 cookies, donc ajustez les quantités en conséquence pour faire plus ou moins de cookies. Si ta famille ressemble à la mienne, 36 cookies sera parti en un éclair! Je fais souvent un double lot pour satisfaire tout le monde. Ingrédients Pour préparer cette recette de biscuits aux flocons d'avoine, la liste des ingrédients est relativement simple, avec quelques des touches uniques qui rendent ces friandises très spéciales. La saveur familière des biscuits à l'avoine s'accompagne d'un peu de punch » supplémentaire. Beurre – Il faut du beurre pour les riches, la bonté des biscuits Légère - Parfait pour les biscuits à l'avoine, chauds et - Une partie de la douceur que nous aimons tous dans les - A indispensable pour la reliure et la - Douceur, douceur, et un arôme de vanille – Un de mes favoris et quelque chose que je dis tu ne peux jamais en avoir assez. Je suis connu pour être assez libéral, mais je ne l'ai jamais regretté !de bicarbonate alimentaire - Ajoute du volume à vos cannelle moulue - Remplissez vos sens avec de belles épices. Cette épices de cuisson chaudes rend tout tellement meilleur !Écorce d'orange séchée - A ajout unique pour donner à vos biscuits une touche – Équilibre la douceur et met en valeur toutes les saveurs délicieuses dans vos cookies!Farine tout usage – Un incontournable du boulanger pour ajouter le gros de ce qui rend tous vos biscuits préférés si d'avoine à l'ancienne – Ce sont des biscuits à l'avoine ! Utilisez l'avoine à l'ancienne pour une meilleure texture à ces savoureux biscuits!Craisins ou canneberges séchées - L' moelleux aigre-doux est addictif et appétissant. 🔪 Instructions étape par étape Vous n'avez pas besoin d'être un boulanger chevronné pour bien faire ces biscuits. La recette est facile à suivre et le les cookies sortiront à merveille. Une fois que vous aurez réussi cette recette, les biscuits du commerce seront un achat du passé. Vous ferez la chose maison à partir de maintenant! Mélanger la pâte à biscuits Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle, crème ensemble la tasse de beurre ramolli avec 1 tasse de lumière emballée ou sombre cassonade et ¼ tasse de sucre jusqu'à consistance 2 à température ambiante gros œufs, 2 cuillères à soupe de mélasse et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, puis mélanger dans le mélange de beurre en crème et de sucre. Utilisez 1 cuillère à soupe de votre farine tout usage si vous le souhaitez pour éviter que le mélange humide ne paraisse 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de zeste d'orange séchée et ½ cuillère à café de mélangez 1 ⅔ tasse de farine tout usage jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée doucement dans les ingrédients incorporer 3 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne et 1 ½ tasse de craisins ou de canneberges pâte sera toujours collant au toucher une fois que tout est la pâte au réfrigérateur pendant au moins minutes 30 avant cuisson, une heure ou plus est optimal. Cuire les cookies Préchauffez votre four pour 350 degrés F 175 degrés C et tapisser une ou plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone environ ½ cuillère à soupe de morceaux de pâte et roulez-les en boules de 1 pouce. Ajouter plus de pâte pour obtenir les boules de pâte de la bonne taille au besoin. Placez la pâte sur vos plaques à pâtisserie préparées en laissant environ 2 pouces d'espacement entre chacun pour permettre aux biscuits de se répandre pendant la au four à 350 degrés F 175 degrés C avec la plaque à pâtisserie placée au centre de la grille du milieu du four. Mes petits biscuits cuisent pendant 10 minutes, les plus gros prendront environ 12-15 minutes. Sortez les biscuits du four lorsque les bords sont légèrement dorés et le centre du biscuit semble encore un peu les biscuits cuits au four laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Servez et dégustez vos biscuits craisin aux flocons d'avoine ! Ils sont délicieux! Trempez-les dans du lait froid, servez avec du café ou du thé, ou préparez des sandwichs à la crème glacée avec de la glace à la vanille écrasé entre deux biscuits. J'en mange parfois quelques-uns comme petit-déjeuner rapide - ce sont des flocons d'avoine, après tout ! 🥡 Conservation et réchauffage Conservez les restes de biscuits à l'avoine et à la craisine dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours. Les cookies conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés dureront jusqu'à une semaine. Parfois, je prépare la pâte à l'avance et je la stocke au congélateur, donc chaque fois que j'ai envie de biscuits à l'avoine, les boules de pâte sont prêtes à partir! Vous pouvez congeler les biscuits cuits au four et les boules de pâte à biscuits jusqu'à 3 mois. Recette Biscuits Craisin à l'Avoine De délicieux et moelleux biscuits à l'avoine et aux céréales sont faciles à préparer et pleins de saveurs fantastiques qui en feront à coup sûr un nouveau favori ! Chargé de mélasse, de cannelle, de vanille et d'avoine à l'ancienne qui se combinent tous pour faire le biscuit parfait ! Portions 36 biscuits Calories 144kcal Prep 10 minutes Cuisson 10 minutes Temps de détente 30 minutes Temps total 50 minutes Recette Pin ▢ 1 tasse Beurre ramolli, à température ambiante▢ 1 tasse sucre brun clair emballé - ou cassonade foncée▢ ¼ tasse sucre▢ 2 gros des œufs à température ambiante▢ 2 cuillerée à soupe mélasse▢ 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille▢ 1 cuillère à café bicarbonate de soude▢ 1 cuillère à café cannelle moulue▢ 1 cuillère à café écorce d'orange séchée▢ ½ cuillère à café sel▢ 1 tasses farine tout usage▢ 3 tasses flocons d'avoine à l'ancienne▢ 1 ½ tasses raisins secs ou canneberges séchées Dans un grand bol ou le bol de votre batteur sur socle, crème ensemble la tasse de beurre ramolli avec 1 tasse de cassonade légère tassée et ¼ tasse de sucre jusqu'à consistance les 2 gros œufs, 2 cuillères à soupe de mélasse et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille puis mélanger avec le beurre crémeux et le sucre utilisez 1 cuillère à soupe de votre farine tout usage si vous le souhaitez pour empêcher le mélange humide d'avoir l'air caillé.Incorporer 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de zeste d'orange séché et ½ cuillère à café de 1 ⅔ tasse de farine tout usage jusqu'à ce que toute la farine ait été incorporée aux ingrédients les 3 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne et 1 ½ tasse de craisins ou de canneberges séchées. Votre pâte sera encore collante une fois le tout la pâte au moins 30 minutes avant la cuisson, une heure est votre four à 350 degrés F 175 degrés C et tapisser une ou plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en environ ½ cuillère à soupe de morceaux de pâte et roulez-les en boules de 1 pouce utiliser plus de pâte pour obtenir les boules de pâte de la bonne taille au besoin. Placez la pâte sur vos plaques à pâtisserie préparées en laissant environ 2 pouces d'espacement pour que les biscuits s' au four à 350 degrés F 175 degrés C avec la plaque à pâtisserie au centre de la grille du milieu du four. Mes petits biscuits cuits pendant 10 minutes, les plus gros prendront 12 à 15 minutes. Retirer du four lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre du biscuit semble encore insuffisamment refroidir les biscuits cuits au four pendant 5 minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Les biscuits cuits au four se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3-4 jours et réfrigérés jusqu'à une semaine. Ils gèlent jusqu'à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits peuvent également être congelées jusqu'à 3 mois. Calories 144kcal 7% Glucides 22g 7% Protéine 2g 4% Graisse 6g 9% Gras saturé 3g 19% Gras trans 1g Cholestérol 24mg 8% Sodium 115mg 5% Potassium 63mg 2% Fibre 1g 4% Sucre 12g 13% Vitamine A 173IU 3% Vitamine C 1mg 1% Calcium 16mg 2% Fer à repasser 1mg 6% Parcours Recettes de biscuits et barres, DessertCuisine Américaine Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!

Une course, pas moins de 20 pâtisseries goûtées en deux jours, du thé ou du chocolat chaud pour éponger tout cela… tel était le programme de mon petit week-end en Autriche. Certes, nous étions trois. Il faut dire que le pays voisin de l’Allemagne n’est pas réputé pour sa gastronomie salée, en dehors des Wiener Schnitzel escalope viennoise, goulaschs, petits pains ou des Käsekrainer saucisses au fromage. Du coup, il faut se rabattre sur le sucré. Bien que le terme se rabattre » n’est pas forcément approprié. L’Autriche et Vienne, en particulier, offre un choix énorme de gâteaux, souvent dans le même style mais rarement égalés. Beaucoup de crème, mais de la légèreté, que l’on peut déguster dans leurs nombreux cafés qui font la réputation de la ville. Alors où manger les meilleurs gâteaux, pâtisseries et desserts à Vienne? Voici une petite large sélection. . LES CAFÉS . Le Café Demel – Une NUSSKAFFEE TORTE biscuit à la noisette fondant, crème au beurre allégée au café/praliné, glaçage sucré. Prix 4,50 €. Une tarte à la crème dont raffolent les Viennois et Autrichiens en règle générale. J’étais plutôt sceptique sur l’association crème au beurre + café combinés, mais finalement cette tarte s’avère plus que légère et fondante. Le café n’est pas trop fort, la noisette ultra-présente dans ce biscuit fondant à plusieurs étages. Seul le glaçage au fondant est trop sucré surtout la partie arrière. – Une CLEOPATRA TORTE biscuit cacao, crème au beurre chocolat/café, confit de fruits rouges cerise, glaçage fondant-chocolat. Prix 4,50 € Mon ami gourmand Fulguropain m’en avait parlé et l’avait surtout testé conte toute attente. Elle est dans le même esprit que la Nusskaffee Torte, avec un empilement de biscuit imbibés et de crème au beurre. Sauf que cette fois-ci, c’est du chocolat qui est présent en majorité, contrebalancé par une petite confiture aux fruits rouges sans doute à la cerise et au kirsch dans sa partie basse. La crème, encore une fois, est très light pour une crème au beurre. Le fondant passe mieux que la tarte précédente. – Un TOPFENSOUFFLE TORTE appareil à cream cheese, fumet de vanille. Prix 4,50 €. Il était notre caution légère » de notre début d’après-midi. Ce soufflé au fromage frais sous forme de tarte a tenu toutes ses promesses. Alors en vérité il n’est pas si aérien qu’il n’y parait, le cream cheese étant quand même assez dense, mais l’appareil est au final assez aérien et doucereux en bouche. Un petit goût de vanille vient agrémenter le tout. C’est convaincant. – Une VANILLE CREME SCHNITTE pâte feuilletée, crème pâtissière à la vanille, sucre glace. Prix 4 €. Dernier acte au Café Demel, ce petit dessert à la vanille qui ressemble trait pour trait à un millefeuille. Le feuilletage est quasiment parfait, très léger, peu beurré et craquant. Le manque de beurre serait gênant ? Pas du tout, étant donné la couche de crème. Une crème justement qui est pâtissière, bien vanillée, mais pas lourde comme dans la plupart des millefeuilles que l’on peut connaître. Aux frontières entre la crème pâtissière et le crémeux. Encore un joli gâteau. . . Chez Demel, les chocolats chauds viennois Gewürzshoko Vanille sont vendus au prix de 5,70 € avec de la crème fouettée. C’est de mon avis le meilleur de ces cafés testés. Le lieu est somme toute rétro, plutôt accueillant. Le nombre de tartes proposées, impressionnant. Kohlmarkt 14, 1010 Vienne. Le café Diglas – Un APFELSTRUDEL composé d’une pâte feuilletée et de morceaux de pommes croquants, dans une compote aux effluves de cannelle. Prix 4,30 €. L’Apfelstrudel, c’est le dessert référence en Autriche avec la Sacher Torte. Il est aussi un des préférés des Viennois. Très rafraîchissant par rapport à ses compères grâces à ses notes fruitées, il est souvent accompagné d’une boule de glace ou de crème anglaise pas ici. Des fruits croquants, un goût de cannelle prononcé, et une compotée intéressante, on a aimé. – Une SCHWARZWÄLDER forêt noire Biscuit Sacher cacao, crème fouetté/chantilly vanille, cerise griotte, copeaux de chocolat. Prix 4,30 €. La traditionnelle forêt noire, originaire d’Allemagne. Incontournable aussi. Cette version est quelque peu décevante. En rien, elle ne se dénote de ses concurrents et rappelle les versions que l’on peut trouver en France. Une référence à la tradition, sans surprise. C’est bon mais sans plus. – Une SCHOKO TARTE Biscuit sacher au chocolat imbibé au cacao, mousse chocolat légère. Prix 4,30 €. Un gros risque de pris avec cette tarte. Nous ne voulions que du chocolat, mais cette tarte avait l’air bien lourde. Eh bien détrompez-vous ! Le biscuit est sensationnel, fondant, léger et imbibé. Surtout il est surplombé d’une mousse en trompe l’œil d’une légèreté inégalée. Je me demande combien de jaunes d’œufs ont été utilisés pour la monter à ce point et garder son fort goût de chocolat, mais j’applaudis. Chez Diglas, les chocolats viennois et thés sont tous à 4,30 €, comme les pâtisseries. C’est le point fort du lieu avec des prix totalement raisonnables pour un lieu aussi connu. Globalement les gâteaux sont tous très bons, une bonne douzaine sont disponibles en vitrine. Prévoir de faire la queue le vendredi après-midi ou le samedi. Wollzeile 10, 1010 Vienne. Le Sacher Café – Une SACHER TORTE pâte à génoise au chocolat ou biscuit Sacher, le fameux, confiture d’abricots, glaçage fondant au chocolat. Accompagné de crème fouettée. Prix 6,50 €. Qui ne connaît pas la Sacher Torte, gâteau mis au point par Franz Sacher au début du 19e siècle ? Pour y goûter, rien de mieux que de se rendre dans le café ou l’hôtel qui porte son nom en face de l’Opéra à Vienne, le fameux Café Sacher. Bon, soyons clair, c’est sans doute le dessert pour lequel j’ai pris le moins de plaisir. Parfois, la réputation ne fait pas tout, ou alors est usurpée. Ce n’est pas mauvais en soi, mais le chocolat n’est pas assez prononcé, la confiture quasi inexistante, et surtout le glaçage trop épais en particulier sur le dos du gâteau. En revanche, la crème fouettée qui l’accompagne, pas du tout sucrée, est excellente et légère. Très honnêtement, si on va à Vienne, il est normal d’y succomber, mais le plaisir ne sera pas intense. – Un TOPFENSTRUDEL d’un appareil léger au fromage blanc agrémenté de raisins secs. Il est servi avec une crème anglaise ou une boule de glace. Prix 6,90 €. Un joli dessert, servi dans ce mythique café. Il est pour moi idéal pour un petit déjeuner ou une pause goûter. Sans doute le dessert que j’ai préféré. L’appareil est compacte mais gourmand, la présence de raisins secs est un plus, et la pâte est convaincante imbibée comme il se doit. Très, très bon. Servi avec boule de glace ou crème anglaise, au choix. – Une HIMBEER-ZITRONEN TORTE MIT JOGHURT biscuit pistache, cream cheese au citron, yoghourt, insert purée de framboises. Prix 5,20 €. Il est le dessert le plus léger et le plus rafraîchissant que nous avons mangé pendant ces deux jours. Un genre de cheesecake ultra-léger, au bon goût de citron. L’insert à la framboise apporte acidité et peps au gâteau, et pour cause, il n’est pas sucré. Le biscuit avec ses petits morceaux de pistache est très plaisant ! . . Un Café mythique. Un lieu qui l’est tout autant. Cela se ressent dans l’accueil, bien plus clinquant et sérieux qu’ailleurs peut-être un peu trop d’ailleurs. Quoiqu’il en soit, le lieu est sympathique, surtout si l’on a la chance de se retrouver sous la verrière donnant sur la rue. On paye le prix du lieu et de la réputation. Les cafés, par exemple les Einspänner ou Melange avec crème sont vendus à 5,30 €. Philharmoniker strasse 4, 1010 Vienne. Le Café Central . . . . . – Un KAISERSCHMARRN pâte à crêpes allégée, montée avec des blancs en neige sous formes de petits morceaux. Accompagné ici d’une confiture avec morceaux de prunes. . . . . . . Prix 8,90 €. Encore une spécialité typique autrichienne, que l’on ne trouve pas dans tous les cafés. Celle-ci a été dégustée dans le Café Central, haut lieu du gratin viennois. Le Kaiserschmarrn est un plat à lui seul. A l’époque, il était préparé pour les enfants après qu’ils aient mangé une soupe. Un dessert certes, mais on appelle cela ici un plat sucré ». Il faut dire que l’assiette est plus que conséquente. Comparé à un pancake par sa texture, il est servi tiède. J’ai beaucoup aimé personnellement, mais il est vrai qu’il est préférable de le partager à plusieurs si l’on n’est pas un gourmand ou un passionné averti de la cuisine autrichienne. Régressif, mais le plus lourd des desserts mangés durant ce week-end. – Une SCHWARZWÄLDER forêt noire biscuit Sacher au chocolat, crème chantilly à la vanille et cerises griotte. Prix 4,60 €. Au Café Central, toutes les pâtisseries sont travaillées voire revisitées. Le visuel d’ailleurs, donne davantage envie que la forêt noire de son compère, le Café Diglas. Avec ce specimen, on entre dans une autre dimension. Cette petite pâtisserie est toute légère, et a été finie en trois cuillères après le Kaiserschmarrn. C’est passé crème » si je puis dire. La crème est soyeuse et absolument pas écœurante, les fruits présents en grande quantité. Seul petit bémol, le biscuit Sacher bien fondant, présent en faible quantité. . . Ici, au Café Central le plus grand des cafés viennois, les chocolats chauds sont vendus 5,10 € l’unité. Outre la vitrine pâtissière, on peut y manger les plats typiques salés. Un lieu chaleureux, de gigantesques tables, des tableaux retro. Très bel endroit où l’on mange bien ! Herrengasse 14, 1010 Vienne. Le Café Landtmann – Une MOZART TORTE biscuit au chocolat, biscuit imbibé au café, mousse légère au chocolat, mousse légère à la vanille, cacao. Prix 5,50 €. La meilleure tarte à proprement parler de la ville. Un doux équilibre entre crème mousseuses à la vanille et au chocolat. Des biscuits ultra-légers, un gâteau qui se mange en une bouchée. Au Café Landtmann, le thé est à 5,70 €. Il possède une belle terrasse et une carte qui affiche 25 desserts… Que de choix ! Universitätsring 4, 1010 Vienne. Le Café Hawelka – Les BUCHTELN petite brioche d’origine allemande coupée en petits morceaux, fourrée à la confiture cerise, prune, abricot. Une brioche fabriquée avec de la crème et non du beurre. Prix 6,90 €. Dans ce lieu au charme désuet où toutes les surprises sont possibles, nous avons eu la belle surprise de voir entrer un homme nu faire l’aller-retour devant nos yeux ébahis – il paraît que c’est une tradition liée à une légende…, on a senti dès notre entrée le fumet sucré de la brioche. Des effluves qui nous attirent à toutes heures, dans un lieu moins prisé par les touristes. Niché dans une petite ruelle près de la Stephanplatz, ce café laisse planer une ambiance littéraire et feutrée mais totalement relaxante. Vous ne trouverez pas ici les fameuses tartes viennoises, mais un endroit atypique, ça a aussi son charme. A tester absolument ! Dorotheergasse 6, 1010 Vienne. LES PÂTISSERIES/KONDITÖREI La pâtisserie L. Heiner Hofzuckerbäcker – Une MARZIPAN KARTOFFEL marzipan pâte d’amande, cœur marzipan chocolaté, enveloppé de cacao en poudre. Prix 3,80 €. Très intriguant au visuel, nous n’avions pas osé le prendre au Café Diglas. Je l’ai pris finalement dans cette pâtisserie/salon de thé où l’on peut emporter. Si on aime la pâte d’amande, c’est parfait, quoique un peu gros parce qu’il n’y a que ça. Encore plus gourmand avec son cœur chocolaté, ce petit gâteau est souvent offert au moment de Noël. Pas mal le cacao en poudre est sûrement de trop. – Un SACHERPUNSCH biscuit Sacher imbibé au rhum, confiture d’orange amère, glaçage fondant au chocolat. Prix 3,60 €. Ce petit gâteau, qui est plus petit qu’une part de tarte, est vendu au format individuel, et a aussi fait la réputation du Café Sacher. Mais contrairement à la Sacher Torte, il est extrêmement bon. Si le biscuit est identique, les autres éléments apportent une gourmandise et du relief à un dessert qui en manquait. Beaucoup de confiture d’orange déjà, un biscuit imbibé avec du rhum, surtout. Cela change tout, cela coule dans les mains. Le chocolat est plus prononcé. Excellent. – Une GRILLAGE SCHIFFERL pâte sucrée, crème au beurre café, crème sucrée praliné, nougatine. Prix 3,90 €. En gros c’est la version viennoise de la petite barquette française. Elle est un peu retravaillée, avec une bonne crème au beurre au café pas trop forte. Le praliné est appréciable, tout comme la nougatine. Rien à redire sur la pâte sablée. Mais un peu cher pour ce que c’est. Une belle adresse avec une variété intéressante de pâtisseries ou petits gâteaux autrichiens. Des prix raisonnables globalement à part sur le barquette. Des produits typiques. Cette adresse centrale vaut un petit détour. On peut aussi consommer sur place à l’étage. Kärntner strasse 21-23, 1010 Vienne. La Maison Felber – Un NUSSSCHNECKE pâte briochée, crème et éclats de noisettes. Prix 1,90 €. Il s’agit tout simplement d’un roulé à la noisette. Les Autrichiens, comme les Allemands adorent ce fruit sec et le travaillent très souvent. Une belle crème de noisette, une pâte briochée croustillante. A ce prix-là, il faut foncer. Fulguropain, qui avait aussi séjourné dans la capitale autrichienne, avait fondu pour le Nussstrudel. Je n’en ai pas trouvé et me suis donc rabattu sur cette viennoiserie. Pas de déception pour la Maison Felber. Tuchlauben 11, 1010 Vienne / Herrengasse 6-8, 1010 Vienne / Wollzeile 23, 1010 Vienne. LE MARCHÉ DE NOËL devant le Rathaus – Hôtel de ville – Les KRAPFENS pâte levée frite dans l’huile, fourrage au choix vanille, chocolat, chocolat-nougat, abricot, framboise, pomme-cannelle, etc. Prix 1,50 €. Vendus sur le marché de Noël, dans les échoppes de la ville ou les nombreuses boulangeries, cette gourmandise d’origine austro-allemande appelée aussi Boule de Berlin est en réalité un petit beignet. Mais attention, encore une fois le Viennois fait attention à sa ligne. Il est loin le beignet graisseux américain. Ici la pâte est levée. Alors bien sûr ce n’est pas des plus diététiques, surtout avec le fourrage, mais c’est parfait pour un goûter. En Autriche, il est généralement consommé à Noël ou lors des carnavals. Ici, on a testé au chocolat-nougat très bon même si l’on cherche encore le nougat, à la pomme-cannelle très frais et à l’abricot. – Le SABLE Á LA NOISETTE biscuit fourré à la crème de noisette. Prix 1,50 €. Un biscuit tout simple, mais avec une crème de noisette avec morceaux typique. Sans doute à base de crème, elle est plutôt goûteuse mais peut-être bourrative en grande quantité. A Vienne, le marché de Noël qui jouxte la patinoire devant l’hôtel de ville Rathaus ferme en mars. De quoi profiter encore plus de la magie de cette période dans ce pays et des traditions locales. Friedrich-Schmidt-Platz 1, 1010 Vienne. Un joli week-end au pas de course, c’est le cas de le dire, afin de découvrir toutes ces nombreuses douceurs viennoises. Je tiens à remercier une nouvelle fois mes compagnons de route pour ce périple et l’ami gourmand Fulguropain pour m’avoir fourni de nombreuses adresses. A plusieurs, c’est toujours mieux. Un partage, qui je l’espère, vous permettra à votre tour de découvrir Vienne, du côté sucré ! Crédit photos Xavier M. / Lucie E. / Ludovic LB.

Emietterla levure fraîche et la dissoudre dans trois cuillères à café de lait. Ajouter la farine, le sucre, la cannelle, le sel et l’oeuf, pétrir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes à la main ou 10 minutes vitesse 1 au Kitchenaid.

^{Ingrédients Pour la pâte 180 ml de lait, tiède 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active ou 13g de levure fraîche, émiettée 60g de beurre doux, fondu 50g de sucre 1 gros œuf 360g de farine 3/4 cuil. à café de sel Pour la garniture à la cannelle 60g de beurre, ramolli 25g de sucre 1 cuil. à soupe de cannelle Pour le glaçage 120g de sucre glace 1 cuil. à soupe de jus de citron ou d’eau Instructions Verser la levure sèche active instantanée ou émietter si utilisation de levure fraîche dans le bol d’un robot mixeur, puis mélanger avec quelques cuillères à café de lait tiédi mais pas chaud, au risque de tuer la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter le beurre fondu légèrement refroidi, le sucre, l’œuf et mélanger. Ajouter la farine, puis commencer à pétrir sur vitesse moyenne pendant 10-15 minutes ou bien pétrir à la main pendant 20-25 minutes. La pâte doit se détacher des bords et former une boule de pâte lisse et élastique. Transférer la boule de pâte dans un saladier aux parois légèrement huilées puis couvrir de film alimentaire ou d’un torchon. Laisser lever pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant ensemble le beurre ramolli, le sucre et la cannelle dans un bol. Réserver. Lorsque la pâte a doublé de volume, étaler en un large rectangle de 35×23 cm sur une surface légèrement farinée. Répartir le mélange sur toute la surface en laissant une marge de 5mm, puis rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long. Placer la jointure en-dessous, puis découper le rouleau en 9 à 10 parts de 2,5 cm à l’aide d’un grand couteau. Déposer les petits roulés à la cannelle ainsi obtenus dans un moule rond de 23 cm de diamètre préalablement beurré. Couvrir d’un torchon puis laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180C. Retirer le torchon puis badigeonner les petits roulés à la cannelle d’un mélange eau-sucre optionnel. Enfourner pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de procéder au glaçage. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le citron ou l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange épais, puis répartir par-dessus les petits roulés à la cannelle. Déguster encore chauds ou tièdes.}

Tempsde préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 25 mn. Ingrédients pour une bûche roulée de 10 personnes : Pour le biscuit roulé aux noisettes : 4 œufs. 120 g de sucre. 80 g de farine. 40 g de

^{Pour Noël, j’ai fait des cadeaux maisons, et pour les adultes j’avais confectionné des Totes bags certains avaient eut du vins de noix, un pot de confiture de méréville , un pot de pâte à tartiner et un sachet de divers biscuits fait maison Spéculoos , biscuit vanille et le damiers. J’ai pris cette recette du livre le livre Pâtisserie de Ferrandi, comme la fameuse recette de la pâte à tartiner que j’avais mis dans le lot. On les appelle aussi sablés hollandais car en fait c’est une recette de sablé tout simplement. Je vous met les quantités pour 20 damiers, mais j’avais doublé les doses, j’en avais fait pour 12 personnes et j’ai pu en donné trois à chacun et nous en avons gardé six pour nous. Donc en tout on en avait fait 42. INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE VANILLE 60g de beurre 40g de sucre glace vanille liquide une demi cuillère à café ou plus selon goût 1g de sel 20g d’oeuf c’est la moitié d’un petit oeuf 20g de poudre d’amandes 100g de farine INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE CHOCOLAT 60g de beurre 40g de sucre glace vanille liquide une demi cuillère à café ou plus selon goût 1g de sel 20g d’oeuf c’est la moitié d’un petit oeuf 20g de poudre d’amandes 100g de farine 10g de cacao en poudre INGRÉDIENTS DORURE facultatif, je n’en ai pas mis 50g d’oeuf 50g de jaune d’oeuf 50g de lait entier RECETTE La pâte sablés pour la vanille et le chocolat, c’est la même recette. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace à la main, lorsque le sucre est bien incorporé dans le beurre, ajouter la vanille, le sel, l’oeuf, malaxer bien, verser la poudre d’amandes, on continu de malaxer et on ajoute la farine tamisé. On fini par le chocolat pour la pâte sablés chocolat. Former une boule avec les deux pâtes, l’entourer de film alimentaire et réserver 1h au réfrigérateur. Sortir les pâtes du frais et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former deux rectangles un blanc et un noir de 20cm sur 8cm de 7mm d’épaisseur. Bon nous on l’a fait à l’arrache, et au pif lol. Couper des bandes de 1cm de larges sur chacun des rectangles. Prendre une bande de vanille, alterner une bande chocolat et de nouveau une bande vanille. Vous en avez trois. Nous n’en avons pas mis mais sur le livre ils recommandent de coller les bandes avec la dorure. Au dessus des trois bandes, disposer d’autres bandes vanille et chocolat, puis faire une troisième rangées. Alterner les couleurs de sorte de faire comme un jeu de dame. Avec le reste de la pâte sablés au chocolat, l’étaler pour former un rectangle de 20x8cm à 3mm d’épaisseur. Facultatif , le dorer avec la dorure. Disposer du rectangle de chocolat autour du damier, bien serrer l’ensemble. Découper des tranches de 5 à 7mm d’épaisseur, les placer sur une feuille silicone sur un plat qui va au four. Il restera un peu de pâte de vanille, nous on a fait des petits ours avec des amandes, et avec le peu de chocolat qui restait on a fait des cannes. Ce sont les rond comme biscuit. Mettre au four 200° thermostat 6/7 pendant 10 à 12 minutes selon les fours, à vérifier la cuisson. Bonne dégustation! ou bon cadeaux! NOS AVIS Ces gâteaux sont super bon, parfait pour offrir mais aussi parfait pour boire un café ou un thé. Ma fille a reçu à Noël dernier, de la part de ma soeur, un kit pour faire des biscuits de la marque silkomart. Elle adore cuisiner des recettes sucrées, et pas trop compliqué comme moi et était ravi de ce cadeau, depuis elle nous fait avec des biscuits aux deux chocolats blanc et cacao en poudre façon Oréo. Dans la recette originale, il y a de la crème vanille à l’intérieure, pas du chocolat blanc, ce n’est donc pas de vrai Oréo maison. Elle a pris la recette sur ce très jolie site Concernant la quantité, cela dépend bien évidemment de la façon dont sera fait les biscuits, 20 petits ou 8 gros pour notre part. INGRÉDIENTS BISCUITS 50g de farine 50g de cacao en poudre non sucré Style Vanhouten, nestlé ou marque magasin. 40g de beurre 40g de sucre roux 25g d’eau INGRÉDIENTS GANACHE CHOCOLAT BLANC 150g de chocolat blanc 40g de crème liquide 20g de beurre Une moitié de gousse de vanille, ou une pointe de couteau de vanille en poudre c’est moins cher la vanille en poudre. RECETTE BISCUIT Dans un saladier, mélanger les ingrédients sec farine, cacao et sucre. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre ensemble. Incorporer le beurre et l’eau dans le saladier. Commencer à mélanger avec une spatule et finir par pétrir à la main pour former une boule. Filmer la boule et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la faire durcir. Au bout de ce temps, sortir la pâte et l’étaler sur un plan de travail. Elle doit avoir 2mm d’épaisseur, lorsque c’est le cas, prendre un emporte pièce, un petit verre ou autres pour former les biscuits. Ma fille l’a fait avec son kit Mettre ensuite les biscuits sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé placer sur une plaque de cuisson. Comme sur les photos ci dessus. Le mieux est de le faire pendant la découpe des biscuits, sauf si utilisation d’un couteau, cela pourrait abimer le silicone. Enfourner 12 minutes à 180° thermostat 6 A la fin de la cuisson, sortir les biscuits et les faire refroidir sur une grille. RECETTE GANACHE Dans un saladier, hacher ou couper finement le chocolat blanc. Dans une casserole, verser la crème liquide et la poudre de vanille. Si gousse de vanille, l’ouvrir dans le sens de la longueur pour récupérer les graines à l’intérieur. Gardez le bâton vide pour mettre dans une crème anglaise, il a encore du goût. Faire chauffer la crème et la poudre. Lorsqu’elle est assez chaude, la verser sur le chocolat blanc pour le faire fondre. Si le chocolat blanc ne fond pas, placer le saladier sur une casserole d’eau chaude et continuer la cuisson au bain marie. Lorsque le chocolat est bien fondu et que la crème est encore un peu chaude, rajouter les dés de beurre, mélanger bien pour aider le beurre à se dissoudre. Mettre au réfrigérateur pour faire tenir la crème. LE MONTAGE Prendre un biscuit, tartiner le dessus de crème au chocolat blanc, et placer au dessus un autre biscuit. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des biscuits. Bonne dégustation MON AVIS Ce que j’aime La recette est simple à faire, ma fille la fait depuis plusieurs mois, et j’y ait eut droit à ma fête des mères, à la fête des pères, et pour le goûter il y a peu. Le biscuit est super bon, le mélange biscuit chocolat et chocolat blanc c’est délicieux, on lui dit chaque fois qu’il faudra doubler les doses la prochaines fois, tellement ça part vite. Il ne faut pas s’embarquer sans biscuit. Proverbe Québécois. J’adore la marque Michel et Augustin, je la trouve cool et dynamique, j’adore leurs produits, surtout la mousse au chocolat, mon mari lui adore leur yaourt à la vanille de madagascar, et ils ont des cookies au chocolat trop bon. J’ai voulu donc me lancer dans leurs recettes, vu qu’ils font des produits de très bonne qualité, leurs recettes ne pouvaient être que bonnes. Ils sont tellement généreux qu’ils ont créé une école pour passer le CAP pâtissier et on sorti le livre et le kindle. INGRÉDIENTS 80g de farine 120g de beurre 5g de fleur de sel de Guérande 70g de noisettes dans le livre, elles sont entières, j’ai testé, sincèrement le mieux restent encore de les hacher grossièrement, pour en avoir un peu dans chaque cookie et ne pas en avoir une grosse dans une partie du cookie. Je sais pas si je me fais bien comprendre lol. 7g de levure chimique ou une pincée de bicarbonate de soude. 110g de pépite de chocolat au lait ou noir 1 oeuf 150g de sucre RECETTE Tamiser la farine et mélanger avec la levure ou le bicarbonate et le sucre roux, et finir par le sel le sel et la levure ne doivent pas être mis l’un après l’autre car le sel peut annuler les effets de la levure ou du bicarbonate. Faire un puit et incorporer l’oeuf entier battue et le beurre pommade en morceaux, malaxer avec les mains. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre fondu, tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Ajouter les pépites de chocolat et les noisette entière ou hachées selon les goûts. Former des boules avec la pâte et les mettre sur un papier cuisson ou une feuille silicone. Je fais des boules à la mains, mais on peut utiliser une cuillère à café, ou Michel et Augustin conseille une cuillère à glace. Ne coller pas trop les biscuits, car le beurre fait les faire s’étaler et certains peuvent se coller les un aux autres. Aplatir légèrement les cookies et enfourner 13 minutes à 160° thermostat 4 four moyen, pour un biscuit fondant 10 minutes suffisent. J’ai mis 13 minutes. Pour qu’ils soient encore plus moelleux, il est conseillé de mettre un verre d’eau dans le four, c’est ce que j’ai fait. Je conseille de les laisser refroidir pour qu’ils durcissent un peu. Bonne dégustation. MON AVIS Ce que j’aime Les biscuits sont très bon, ma fille les a amené à un goûter de fin d’année au collège. Le goût des noisettes donne un plus à la recette, c’est super bon. Ce n’est pas des cookies moelleux à l’américaine, se sont des biscuits que je qualifierais de biscuit à thé. Ce que j’aime moins. Les biscuits s’émiettent facilement, et le beurre a beaucoup fondu, je pense que j’aurai du utiliser un beurre plus mou, il devait sans doute y avoir des morceaux de beurre, ce qui a donné un résultat de biscuits qui s’émiettent. Nous les avons cependant tous mangé, car ils étaient bon et se marié à merveille avec le café ou le thé. Quoi qu’il arrive, Foncez, croyez en vous, et en vos rêves, galopez, volez haut, très très haut. Vivez avec passion! Michel, Augustin, la tribu / Passez votre CAP Pâtissier. J’ai très souvent des blancs d’oeufs en rab, car mon mari mange des pâtes aux oeufs régulièrement le jaune d’oeuf cru, il a donc pour ordre de me garder toujours les blancs de côté pour ne pas les jeter, et j’en fait toujours des biscuits. Cette fois ci j’ai voulu tenter les langues de chats du livre Pâtisserie école d’excellence Ferrandi. Cela me permettait en plus, d’utiliser pour la toute première fois la poche à douille, le livre est bien fait car il y a les explications en image de comment se servir d’une poche à douille. INGREDIENTS 60g de beurre pommade beurre assez mou qui ressemble à de la pommade. 60g de sucre glace pas la peine d’en acheter si vous avez un robot avec du sucre en poudre, au thermomix je met 10 secondes vitesse 10. 60g de blancs d’oeufs 75g de farine tamisé pour éviter les grumeaux. RECETTE Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et les blancs d’oeufs. Lorsque c’est bien mélangé, incorporer la farine tamisée et continuer de mélanger. Alors là, il faut la poche à douille, pour faire de jolie bâtonnets. J’ai pris la douille la plus petite et ronde. Remplir la poche à douille en n’oubliant pas de tourner la poche près de la douille pour que la pâte ne s’écoule pas le temps qu’on l’a rempli. Sur une feuille en silicone ou feuille de cuisson faire des bâtonnets si possible droit, ce que je ne suis pas arrivée à faire. Enfourner 8/10 minutes à 180° thermostat 6. Bonne dégustation. MON AVIS Ce que j’aime C’est une recette toute simple, rapide à faire, le plus compliqué reste l’utilisation de la poche à douille pour une débutante comme moi, mais sincèrement, une fois que j’étais habituée, c’est super simple à utiliser. Les langues de chats étaient délicieuses, et elles n’étaient pas si moche vu que je les ai mise en décoration sur des mousses au chocolat, mes invités ont adoré, et le fait que ça fasse des formes, c’est plus original que des biscuits droit. Ce que j’aime moins Ras, recette super simple. Je suis une nulle en cuisine, donc lorsque je vais à la bibliothèque j’emprunte souvent des livres de cuisines. J’ai pris Pâtisserie de l’école Ferrandi, avec toutes les techniques et recettes. Ferrandi pour moi ça ne me disait absolument rien. C’est mon amie Amélie L’hôte qui m’a expliqué que c’est THE ECOLE DE PATISSERIE », extrêmement chère, mais les jeunes qui en ressortent, finissent dans des palaces. Je compte me prendre le livre car ce sont de véritables cours de pâtisserie, et les recettes simples que j’ai faites sont excellentes, comme c’est le cas des Madeleines. INGREDIENTS pour 20 biscuits 100g d’oeufs 115g de sucre 15g de miel 80g de lait tiède 180g de farine 6g de levure chimique ou une pincée de bicarbonate 250g de beurre fondu Quantité suffisante de vanille 1/3 de zeste d’un citron. RECETTE. Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et le miel. Faire tiédir le lait à 20°, il faut utiliser un thermomètre de cuisine. Ajouter le lait au mélange et incorporer ensuite la farine tamisée ainsi que la levure chimique ou le bicarbonate. Verser le beurre fondu et la vanille, râper le zeste du citron au dessus du saladier. Garder la pâte au frais 1h30. Après cette pause, le livre, propose de remplir les moules à madeleine avec une poche à douille, rien de plus étonnant venant d’une école qui prône la perfection. Cependant je trouve cela inutile, ça fait plus de vaisselle, et c’est une perte de temps, pour un rendu tout aussi bien. Dans un moule préalablement beurré et fariné c’est plus facile pour démouler, mes moules à madeleine silicone attache. J’ai rempli au 2/3 à la cuillère à soupe. A cette étape, l’école donne comme astuce de congeler légèrement pour obtenir une jolie tête. Personnellement je ne l’ai pas fait, je ne faisais pas ses biscuits pour la reine d’Angleterre, et puis même si c’était le cas, j’aime la simplicité. Mettre au four à 190° th 6/7, pendant 10/12 minutes. A l’école, après cuisson, ils enveloppent les madeleines dans du film alimentaire, surement pour garder le moelleux. Je ne l’ai pas fait non plus, d’une parce que la chaleur va mouiller le film et les biscuits et j’aime pas quand mes madeleines sont humides, j’aime qu’elles soient moelleuse et consistante, donc j’ai mis dans une boite plastique et même le lendemain c’était encore bon. J’en ai même oublié deux en dehors de la boite, trois jours après elles avait à peine durcit, mais elles étaient encore mangeable et je me suis pas gênée, pour les mettre en bouche. Ils sont pas parfait, mais le goût y est. Bonne dégustation. MON AVIS Ce que j’aime Les madeleines sont excellentes, j’en ai rarement fait des aussi bonnes, et pourtant j’en ai fait souvent. Cette recette va devenir The recette pour ma part. Tout est bien expliqué dans le livre, avec les astuces, pour plein d’autre recettes aussi, c’est pour ça que je vais me le prendre, ça m’apprendra, et ça apprendra aussi à mes enfants quand ils voudront faire une recette de pâtisserie ou biscuits ou autres. Alors le livre s’appelle pâtisserie, mais la madeleine et autres biscuits de notre enfances se trouvent dans le chapitre desserts simples… Je dois vous avouer, c’est peut être mon côté morfale gourmande, mais sincèrement on me donne en dessert une madeleine… je serais frustrée, et surtout dans un grand palace où j’attendrais d’eux un truc un peu plus extraordinaire. La madeleine c’est pour moi un goûté, un biscuit à thé, à café, pourquoi pas à la fin d’un repas, mais en dessert, je me dirais où est l’arnaque. Ce que j’aime moins C’est une recette simple, mais dû fait que ça soit une grande école d’excellence, ils en ont fait une recette un peu plus compliqué, avec l’utilisation de la poche à douille, congelé pour que ça soit parfait, même si je ne les ai pas fait, ça montre la perfection des recettes du livres. C’est peut être aussi pour ça que j’aime bien, car ça donne des astuces, si un jour j’ai du temps, si un jour je recherche une recette de perfection, je sais que je trouverais dans cette bible de douceurs. J’ai fait la semaine dernière les cookies de Laura Todd, via le site de Wonderpétasse, mais je louche aussi depuis des mois sur les cookies de Pierre Hermé. Ingrédients 110g de beurre très mou Le sortir 30 minutes avant ou plus selon le beurre, j’aime bien utiliser le beurre breton pour les biscuits et il est souvent très dur, il faut le sortir parfois de longues heures avant, la nuit pour le lendemain c’est bien, mais pour des recettes de ce type, j’utilise les beurre normaux qui ramollissent vite lol 100g de sucre roux 90g de sucre blanc 1 oeuf 3/4 d’une cuillère à café d’arôme de vanille 1 pincée de sel 225g de farine une pincée de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique 175g de pépite de chocolat j’ai utilisé trois chocolat, il en faut pour tous les goûts lol RECETTE Préchauffer le four à 180° Dans le bol du thermomix, mettre les sucres, le sel et le beurre, 3 minutes/ vitesse 4, jusqu’à obtention d’une pommade. Dans un saladier, mettre les sucres, le sel et le beurre, mélanger jusqu’à obtention d’une pommade avec les mains. Racler les bords, Ajouter l’oeuf et la vanille par le trou du bouchon tout en continuant à mélanger pendant 1 minutes / vitesse en vitesse 3, ajouter le bicarbonate ou la levure, et la farine en quatre fois par le trou du bouchon. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire. Ajouter l’oeuf et la vanille continuer de malaxer. Ajouter le bicarbonate ou la levure, et la farine en quatre fois . Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire. Ajouter les pépites de chocolats. Ou si vous êtes comme moi, séparer la pâte en trois et mélanger avec les différents parfums de chocolats. Former des boules avec soit deux cuillères à soupe, ou deux cuillères à café ou les mains. Les déposer sur une plaque de cuisson avec une feuille en silicone ou du papier sulfurisé. Vous n’avez pas besoin d’aplatir les boules, elles vont le faire naturellement. Mettre au four 10 minutes à 180° thermostat 6, ou adapter selon votre four. Les cookies sont cuit lorsque les bords commencent à dorer. Les cookies sont mou et se durcissent rapidement attendez 30 minutes avant de les décoller. Ils se conservent très bien dans une boite hermétique. Wonderpétasse suggère même de les passer le lendemain au micro onde 10 secondes, n’ayant pas de micro onde, je lui fais confiance sur ce point. MON AVIS ce que j’aime Ils sont moelleux à souhait, mon mari trouve même qu’ils sont raffinés. J’ai ce jour là fait aussi des cookies Laura Todd pour comparer, et ceux de Pierre Hermé l’emporte haut la main, mais cela dépend des goûts, mon beau frère a préféré ceux de Laura Todd. Dans tous les cas, tous les biscuits sont partis, ils sont bon et moelleux même le lendemain. Ce que je n’aime pas Rien Je louche sur les cookies de Laura Todd, du site de Wonderpétasse depuis des mois, je vous conseille d’ailleurs de vous abonnez à son site, c’est remplis d’amour et de générosité et bien sur de beaucoup d’humour J’ai enfin trouvé le jour pour les faire, mes nièces sont présentent, ma soeur aussi, mon beau frère, je vais pouvoir leur faire gouter et ils me diront ce qu’ils en pensent. Ingrédients 250G de beurre mou de préférence, il sera plus facile à travailler, sortez le 30 minutes avant si c’est un beurre breton sortez le au moins la veille au soir, c’est un beurre qui met longtemps à être mou, mais pour des biscuits type sablé ou cookie est super pour le rendu final, si on souhaite des biscuits dur, ce qui n’est pas le cas pour cette recette lol. 1 oeuf 350g de sucre roux je fais toujours mes cookies aux sucre roux, mais vous pouvez y mettre du blanc, le roux aura la particularité de donner une couleur un peu plus caramélisé 375 de farine 350g de pépite de chocolat pour ma part j’ai pris trois chocolats pour en faire dans trois parfum, chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. une petite pincé de bicarbonate de soude si vous me connaissez, vous savez que je n’utilise jamais de levure dans les biscuits, mais si tel est votre cas, il vous faudra 1/2 sachet de levure sans phosphate. 1 pincée de vanille en poudre j’en avais pas, j’avais des bâtons de vanille dur comme du béton, je les ai mixé et j’ai récupéré la poudre lol 1 pincée de sel. Préchauffer le four à 140° thermostat 4-5 Dans le bol du thermomix mettre le beurre et le sucre, mélanger vitesse 4/ 3 minutes. Il faut que le sucre soit bien intégré dans le beurre Ajouter l’oeuf mettre vitesse 4/ 1 minutes. Dans un saladier à part mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la vanille, le sel et les pépites de chocolat si vous êtes comme moi et que vous utilisez plusieurs pépites, ne les mettez pas à ce stade, quand la pâte sera prête on la partagera en trois et on y intégrera les chocolats. Faites tourner le bol vitesse 4 et incorporez la farine préparé auparavant, en deux ou trois fois, jusqu’à ce que tout soit homogène. Pour ceux qui n’auraient pas encore mis les chocolats, partagez la pâte en trois, et mettez les chocolats dans chaque parti. Quand la pâte est prête, sortez la du bol ou du saladier, formez des boules soit à la main, soit avec deux cuillères à soupe, ou comme moi deux cuillères à café je fais des minis cookies, pour pouvoir en manger plusieurs lol, plutôt qu’un seul gros. Disposer les boules sur du papier sulfurisé ou une feuille en silicone sur une plaque de cuisson, oui car si vous mettez que la feuille silicone, vous serez embêté pour la mettre dans le four lol Aplatir légérement les cookies. Mettre au four, et là ça dépendra de votre four, personnellement j’ai fait trois fournée avant d’être satisfaite de la cuisson, chez moi c’est 180° thermostat 6 pendant 7 minutes mais le four était bien chaud. Les cookies se conservent très bien dans une boite hermétique. MON AVIS Ce que j’aime Les cookies sont moelleux, ils sont bon, mon beau frère a adorait. Ce que j’aime moins Pour trouver la cuisson parfaite ça a été dur, Laura Todd conseille 15/20 minutes mais perso je trouve que c’est long pour des cookies moelleux, mais je pense que ça doit dépendre des goûts de chacun et peut être aussi de la grosseur. Oh je sais bien qu’on les fait en général aux amandes, mais j’en avais plus, et j’avais de la poudre de noisette, donc j’ai changer le parfum lol. Je me suis basée sur la recette de thermomix Ingrédients 250g de Beurre 250g de sucre en poudre 100g de poudre de noisette 100g de farine 6 blanc d’oeufs Si vous ne savez pas quoi faire des jaunes, je vous conseille la crème anglaise de Pierre Hermé Préchauffer le four à 200°c. Mettre le beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 4 min/60°C/vitesse 1. Ajouter le sucre en poudre, la poudre de noisette, la farine, les six blanc d’oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Verser dans un moule à financiers en silicone, ou beurré si le moule est dur. Un conseil, moi je ne le savais pas, il ne faut pas trop remplir les moules, remplissez à la moitié. Je vous ai mis la photo de mes premiers que j’avais bien remplis qui ont gonflé, et son devenu des mini gâteaux lol, et je vous ai mis la deuxième fournée que j’avais moins remplis et qui fait vraiment financier. Mettre dans le four pendant 15 min à 190°C. Démouler et laisser reposer sur une grille. MON AVIS ce que j’ai aimé Ils étaient moelleux à souhait, très bon, et se conserve bien dans une boite hermétique. Ce que j’ai moins aimé Si on les mange de suite après la sorti du four, le goût des noisettes est très très prononcés, c’est pas mauvais, mais c’est spécial. Quand ça refroidit, le goût des noisettes est encore bien prononcé mais moins, et finalement on s’y habitue, nous on les a mangé avec du thé et la crème anglaise de Pierre Hermé et le fondant au chocolat de Cyril Lignac. Le meilleur des financiers, est celui que l’on peut manger. Les pensées d’Emilie Tous les biscuits spéculoos que l’on trouve en magasin, contiennent de l’huile de palme, et comme ici nous évitons l’huile de palme, je n’en achète jamais et pourtant mes enfants adorent, alors je fais mes propres spéculoos. Pour contribuer un peu plus à l’environnement, je vous ai mis la recette avec ou sans thermomix, et j’ai essayé d’adapter au Companion, mais ne l’ayant pas, c’est de l’approximation, je vous conseille de vous fier aux photos pour ceux qui ont le Companion, et s’il y a des erreurs n’hésitez pas à me les mettre en commentaire. Tout d’abord pour les épices à spéculoos, je suis partie de cette recette Ingrédients 7 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de muscade en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de clou de girofle entier. Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 1 minute/ vitesse 10. Si vous n’avez pas de Thermomix, mixez jusqu’à ce que cela devienne de la poudre, comme sur la photo. Une fois que vous avez les épices, il ne reste plus qu’à faire les spéculoos. et là encore j’ai suivi la recette de Yummix Ingrédients 175g de farine 125g de sucre roux 2 cuillères à café de cannelle 1 cuillère à café du mélange d’épices fait précédemment. 100g de beurre moulé doux 1 pincée de sel 1 pincée de bicarbonate de soude. 2 cuillère à soupe de lait Mettre dans le bol 125g de sucre roux et mixer 3 secondes vitesse 7. Au companion vous rajoutez 2 vitesse donc mixer vitesse 9 trois secondes. Pour ceux qui n’ont pas de Thermomix, mixer jusqu’à ce que vous arriviez à une poudre comme sur la photo. Rajouter 100g de beurre et une pincée de sel, mélanger 1minute30 vitesse Mettre les 2 cuillères à café de cannelle et la cuillère à café du mélange d’épice à spéculoos, les 175g de farine et la pincée de bicarbonate. Sans machine mélanger à la main. Thermomix Mélanger 30 secondes, sens inverse, vitesse 3 Companion Mélanger 30 secondes vitesse 2 muni du mélangeur. Mettre 2 cuillères à soupe de lait et selon ce que vous avez Sans Machine mélanger à la main. Thermomix Mélanger 30 secondes, vitesse 3. Companion Mélanger 30 secondes, vitesse 5 Vider le bol dans un saladier, la pâte est très sableuse, il faut la rassembler, comme du sable lol. La mettre dans le frigo 15 minutes, préchauffer le four pendant ce temps à 180°. Quand le four sonne, sortir la pâte du frigo, l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie et soit vous prenez des petits bout dans vos mains et vous les roulez et ensuite les aplatissez comme pour des cookies, soit vous prenez un emporte pièce, personnellement j’ai fait les deux, en période de fête c’est bien les étoiles, et pour la fin de la pâte j’ai fait des boules aplaties lol. Les mettre sur un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé et 10 minutes au four. A conserver dans une boite hermétique à biscuit, mais attendez qu’ils refroidissent sinon ça sera tout mou et humide dans la boite et ça pourrira plus vite. Je venais de Belgique, c’était le pays qui avait inventé le spéculoos, le chocolat y était meilleur qu’ailleurs. Amélie Nothomb Je fais ces cookies depuis des années, et je n’ai que des compliments, c’est une recette du livre envie de dessert de Thermomix, mais où j’ai doublé les doses et rajouté une étape en mettant la farine à part, idem pour la recette du sucre vanillé, je trouvais que leur dose ne donnait que peu de biscuits. La recette est pour environ un peu plus d’une quarantaines de cookies. Ingrédients 3 Oeufs 300g de sucre roux 180g de beurre moulé doux j’ai essayé plusieurs beurre pour cette recette, c’est de loin le meilleur beurre pour avoir de bon cookie, la marque importe peu, je prends les marques magasins. 20g de sucre vanillée recette ici 540g de farine une pincée de bicarbonate une pincée de sel 200g de pépites de chocolat ou plus selon votre goût. Je fais mon propre sucre vanillée au thermomix 4 gousses de vanille 600g de sucre en morceau ou en poudre peu importe. Couper les gousses de vanille en croix, en longueur et en largeur, mettez les dans le bol avec le sucre et mixer 1minute/ vitesse 9. Vous avez assez de sucre vanillée pour plusieurs recettes, je le conserve plusieurs mois dans une boite en plastique. Revenons à notre recette de cookie Dans le bol du thermomix, mettez les 3 oeufs, les 300g de sucre roux, les 180g de beurre moulé doux et les 20g de sucre vanillée. Mixer 15 secondes /vitesse 5 Ajouter les 540g de farine, la pincée de bicarbonate et la pincée de sel. Mixer 15 secondes/ vitesse 5 en laissant ouvert au dessus du couvercle et en mélangeant avec la spatule pour aider la pâte. Ajouter les 200g de pépites de chocolat. Mixer à nouveau 10 secondes/ vitesse 4Videz le bol dans un saladier, retravaillez un peu la pâte, pour bien mélanger les pépites à la mains c’est mieux, enlevez donc vos bijoux et autres car ça colle lol. formez des petites boules ou des grandes selon votre goût et aplatissez les, et déposez les sur une feuille de papier cuisson, ou si vous êtes comme moi, une feuille silicone c’est plus écologique et économique lol Cuire au four 15 minutes à 180° Attendez qu’ils refroidissent pour les conserver dans une boite en plastique ou une boite en fer hermétique, car si vous les mettez encore chaud dans une boite, ils seront mouillés, un peu mou. Ne les laissez pas non plus sur une assiette ou dans une boite ouverte pendant plusieurs jours car les biscuits durciront et seront tellement dur qu’on ne pourra plus croquer dedans. Si c’est le cas, petite astuce, mangez en avec du thé, vous trempez le biscuit dans du thé ou du lait ou du café, il aura le goût de la boisson que vous aurez choisi et n’en sera que meilleurs, et vous pourrez croquer dedans car le liquide le rendra plus mou. Dans les cookies de la vie, les amis sont comme les pépites de chocolat. -Auteur inconnu-} Xh37U.

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biscuit à la cannelle souvent servi avec le café